mercredi 28 décembre 2016

Petits pains intégraux au levain maison à bas IG



Ingrédients : 

- 200 g de levain maison
- 25 cl d'eau
- 1 cs d'huile de noisette
- 1 cs de miel d'acacia
- 500 g de farine de blé type 150
- 1 cc de sel
Vous pouvez mettre des graines si vous le souhaitez

Préparation :

Je démarre toujours mes pains en MAP.
C'est plus facile pour le pétrissage et la levée.

J'ai mis dans la cuve les ingrédients dans l'ordre dans lequel je les ai écrits.
J'ai mis le programme pâte à pizza. N° 9 chez moi.

Ensuite, j'ai sorti le pâton, j'ai donné un coup de poing dessus et je l'ai roulé en boudin.

J'ai formé 8 petites boules que j'ai ensuite aplaties et posées sur la plaque du four recouverte de la feuille de cuisson.
J'ai recouvert d'un torchon
J'ai laissé levé 3 heures dans le four à moins de 50°
Ils ont bien levé

J'ai chauffé le four à 250°.
J'ai mouillé les pains, je les ai grignés et j'ai mis au four pour 20 mn environ.
A surveiller.
Lorsqu'ils sont cuits, vous pouvez faire toc toc en dessous.
Les poser sur une grille pour les refroidir!

Regardez comme la mie est bien alvéolée

Vous les coupez en deux!
Délicieux rien qu'avec un peu de beurre salé dessus!!!
Mmmmmmmmmmmm !!!
Et si simples à faire!
En fait, ce sont les mêmes ingrédients que mon pain habituel, c'est juste la forme qui change.
Idéaux pour un hamburger maison !
Je sens que je vais être addict!!!
Avec des frites de panisse ??? hé hé hé!!!
Ce cheese burger a un IG < 40.

On les coupe en deux et on les congèle!
Au petit déj, hop, un petit coup de toaster et c'est parti!!!

samedi 10 décembre 2016

Bagels bas IG à la farine intégrale et au levain maison !


Bonjour!

Je ne pensais pas parvenir à faire d'aussi beaux bagels avec ces farines intégrales!
Superbes! beaux! et délicieux!!
IG < 40


Ingrédients : 

- 25 cl d'eau
- 250 g de levain maison à la farine intégrale de blé type 150 et bio
- miel d'acacia bio. Une cuillère à soupe
- huile bio soit de noix, de noisette, de cameline, de lin...1 cuillère à soupe.
- 300 g de farine de blé type 150 bio
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
- fleur de sel de Guérande. Une cc
- des graines diverses : pavot, sésame, lin, tournesol, courge...)
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Je fais ma pâte à pain dans la MAP
Je mets les ingrédients dans cet ordre : eau, huile, miel, levain, farines et sel.
Je mets sur le programme pâte. (chez moi c'est 9)

Je retire ensuite le pâton.
Je le repétris encore un peu et je le coupe en 8 morceaux
Je roule chaque morceau en boule
Je recouvre d'un torchon et je laisse lever tranquillement.
C'est de la farine intégrale donc plus dense et plus longue à lever.
Je laisse une heure
Au bout d'une heure, les pâtons ont bien levé!
On fait un trou avec un manche rond de cuillère en bois
On élargit le trou avec les doigts et on fait donc 8 bagels.
Faire bouillir de l'eau.
Quand l'eau bout, y ajouter un jet de sirop d'agave (ou autre sucre bas IG) et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Y plonger délicatement les bagels deux par deux.
Laisser environ une minute. Les retourner à mi pochage.
Les poser au fur et à mesure sur un torchon
Passer au blanc d'oeuf avec un pinceau.
Mettre les graines dans une assiette et poser le bagel côté blanc d'oeuf sur les graines.
Elles vont se coller.
Là, ils sont parfaits!! ☺
Préchauffer le four au maximum
Quand le four est chaud, baisser à 240° C
Enfourner les bagels pour 15 mn

Puis baisser encore le four à 220°.
Retourner les bagels
Les laisser cuire 10 mn

Et voilà! ils sont prêts!
Toastés, ils sont encore meilleurs!

Pour les conserver, les couper en 2 et les congeler.
Je les décongèle directement dans le toasteur et c'est parfait!

Un peu de fromage frais, du saumon fumé, de l'oignon cru! et hop! un vrai bagel au saumon fumé américain à très bas IG !

Bon appétit !

lundi 26 septembre 2016

Menus à bas IG < 50

Voici ta page Ninette ! ☺
Tu peux y noter chaque jour tes menus, Marielle viendra les corriger.

Mon déjeuner à bas IG < 50

Entrée : 

Tomates, oignons, gomasio, ail et persil.
Un spray d' huile d'olive et de la Fleur de Sel de Guérande.

Plat : 

Gratin de patate douce au poulet
http://megalowfood.com/gratin-de-patate-douce-poulet-et-coriandre/
Haricots verts bio à l'ail
Et voici ma recette perso pour une personne
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2016/09/recette-pour-une-personne-gratin-de.html

Dessert : 

Une mousse glacée aux framboises : yaourt au soja mixé avec des framboises à peine décongelées.
C'est bien pratique d'avoir au congélo des fruits. Cela permet de faire des peitts desserts vite faits et si bons!

Expresso et un carré de chocolat noir à plus de 70% de cacao

En fait, Ninette, si tu regardes bien, ce menu ressemble beaucoup aux autres sauf que...j'ai mis de la patate douce qu'on ne mange normalement qu'en GP
Là, sans le fromage, mon déjeuner est GP mais avec le fromage, il devient simplement bas IG

Et n'oublie pas que l'équilibre alimentaire se calcule sur la semaine pour plus de facilité !
Je te l'ai dit !

J'ai trouvé cet article qui m'a paru sympa
http://www.la-viande.fr/nutrition-sante/equilibre-alimentaire
Ensuite, bien sûr, il faut l'adapter bas IG
Bonne continuation Ninette!! bisous !

lundi 12 septembre 2016

Tacos à bas IG

Recette de Jelawy
IG < 35

Pour 2 tacos.

Ingrédients :

100  g de farine d'orge mondé
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
1 yaourt au soja (ou autre)
5 cl d'eau tiède

Préparation :

On mixe tout
On étale sur une feuille de papier sulfurisée dans la poêle
On fait cuire et on farcit selon ses goûts pour faire un vrai taco!

Voici des idées
http://www.ptitchef.com/recettes/plat/farce-pour-tacos-fid-911702

Vous pouvez aussi les utiliser pour faire des fajitas ou des burritos

mardi 30 août 2016

Tarte aux mirabelles à bas IG

C'est une recette GP
IG < 50 sans gras.

Bonjour!!!

Voici une magnifique tarte toute simple à réaliser et à IG bas.

En premier, faire la pâte à tarte
Vous avez la recette ici
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2016/08/pate-tarte-bas-ig-avec-un-yaourt-au-soja.html
J'ai remplacé la farine de blé type 150 par de la farine de petit épeautre intégral.

J'ai ensuite cuit ma pâte à blanc.
Je voulais seulement la laisser quelques minutes mais je l'ai oubliée!!!
Et, bien m'en a pris!
Elle était déjà merveilleusement croustillante lorsque je l'ai sortie du four ! Je pense l'avoir laissé 20 mn!!!
Ouf! elle n'a pas gonflé! c'est peut être le petit épeautre!! je ne sais pas!

Ensuite, j'ai posé les mirabelles et saupoudré de sucre de coco.
J'ai remis pour 20 mn à 220°!
Grâce à mon oubli, j'ai une croûte absolument superbe!! très croustillante!!
Je referai!! hi hi hi!!!

Nos pâtes intégrales sont denses et sont souvent plus difficiles que les autres à rendre croustillantes!
Là ? top du top!!!



jeudi 25 août 2016

Pâte à pizza à base de quinoa à très bas IG et sans gluten


Recette à IG bas < 35

Cette recette vient de ce blog :
http://jemangedoncjemaigris.com/pizza-verde-quinoa/

La pâte est très fine et cela fait une belle pizza pour une personne.



Ingrédients : 

150 gr de quinoa
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de bicarbonate
1 c à café de jus de citron
1 c à café de sel

Préparation de la pâte à pizza

Faites tremper le quinoa dans de  l'eau froide pendant 6 à 8 h (pas plus sinon il absorberait tout).Recouvrir le quinoa d'eau à ras.
Perso, je l'ai laissé 8 h
J'ai aussi laissé toute une nuit et c'était ok

Mettre le quinoa trempé tel quel dans un blender avec l'huile d'olive, le bicarbonate, le jus de citron et le sel. Mixer.
Il faut aller par à coup car ce n'est pas très liquide. 
J'aide avec une maryse.
Je me demande même si ce ne serait pas mieux dans un mixeur que dans un blender!! à voir!

Placer une feuille de cuisson légèrement huilée et bien étaler la pâte selon l'épaisseur désirée
Je l'étale avec une maryse


Je voulais une pâte fine et croustillante donc j'ai bien étalé.

Faire cuire la pâte au four à 180° durant 20 mn pour la première face
Retourner ensuite la pâte avec une large spatule
Et cuire la deuxième face 15 mn


Cela vous donne une belle pâte croustillante
Elle est fine à souhait!!!
Regardez comme elle se tient bien! ☺


Vous avez maintenant une belle pâte à pizza prête à garnir ayant un IG très très bas et sans gluten.

Une merveille!
Un régal!
Je fais maintenant toutes mes  pizza avec cette pâte là!
Et, vous verrez, plus vous la ferez et mieux vous la réussirez! 
Il y a quand même un petit coup de main à prendre!

samedi 20 août 2016

Pain sans gluten et sans lait : à bas IG

Bonjour!

Il est souvent difficile de trouver un pain sans gluten ET à bas IG
En effet, les farines sans gluten ont généralement un haut index glycémique!
J'ai découvert ce pain sur le site de C fait maison
http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/recette-painssg.html

Je n'ai pas de problème d'intolérance mais j'ai des amies qui en ont!
Ce pain est bluffant!
Je le préfère toasté.

Voici la recette ultra simplissime en plus!

Ingrédients :
- 400 g de farine de sarrasin bio
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger . Si vous êtes allergique au gluten, il vous faut une levure sans gluten, ce qui va être difficile à trouver. Vous pouvez aussi remplacer la levure par du bicarbonate, je pense, dans la même quantité. Si vous êtes seulement intolérant au gluten, la quantité infime de gluten contenue dans la cuillère à café de levure n'aura aucune incidence sur votre corps.
- 1 cuillère à café de sel
- 400 g d'eau
- des graines à votre goût. Moi j'ai mis des graines de tournesol et de courge (facultatif)

Préparation :
Allumez votre four sur 150 durant quelques minutes.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède 10 mn avant.
Mélanger les autres ingrédients.
Mettre la levure.
Comme ce pain doit cuire à la vapeur, il vous faut un moule qui pourra entrer dans le cuit vapeur.
Moi, j'ai pris mon couscoussier et j'ai mis le mélange dans un moule à manqué graissé qui entrait parfaitement dans le haut de mon couscoussier.
Éteignez votre four et mettez y votre moule contenant le mélange. Couvrez le avec le couvercle du couscoussier.
Laissez lever deux heures. Vous verrez, il va bien monter.

Placer ensuite votre moule dans le panier du couscoussier.
Mettre le couvercle et cuire à la vapeur durant une heure.
Démoulez sur une grille et laisser le bien sécher.
Le résultat est bluffant!
Vous avez un pain ferme qui se découpe très bien et qui a une mie alvéolée

Ce que j'ai fait totalement par inadvertance, ce sont des biscottes.
Et ça, c'est génial car vous pouvez conserver les tranches dans une boîte en métal sans problème.
Mais pour que le pain durcisse bien, il faut mettre le four à 220.
Je ne peux pas vous dire combien de temps car j'ai découvert ça par hasard en faisant une mauvaise manip sur mon four.
Surveillez!! mais je pense au moins 15 mn voire plus.
Il faut que les tranches soient bien dures!
Du coup, ce pain devient un régal!!! on ne sent plus le goût du sarrasin!
On a dans la bouche un vrai pain!


J'ai hâte de lire vos com !

Bonne dégustation !


mardi 16 août 2016

Pâte à tarte bas IG avec un yaourt au soja

Très beau résultat! c'est bluffant!

Ingrédients pour 2 personnes (pour faire une tarte dans un moule de 20 cm de diamètre.

125 g de farine de blé intégrale de type 150
25 g d'amandes en poudre
un yaourt au soja
Sel 

Préparation : 
Facile! vous mélangez tous les ingrédients d'abord avec une spatule puis à la main.
Pas besoin d'ajouter d'eau.
Faire une boule que vous pouvez utiliser tout de suite.

L'étaler au rouleau
Elle s'étale très bien
Puis la préparer comme n'importe quelle pâte!

J'ai fait une tarte aux quetsches
Comme ma pâte était un peu épaisse, j'ai fait cuire ma tarte en chaleur tournante à 200° durant 30 mn
Surveiller! couvrir si ça brunit un peu avec un papier d'alu en cours de cuisson.
La cuisson dépend en fait du moule utilisé.
Excellente! Parsemez de sucre de coco pour rester en bas IG
Voici une belle petite recette bas IG et...sans gras! 

Pour la phase 1 de MM, en GP.

jeudi 11 août 2016

Pizza - Courgettes

Une recette que nous avons trouvé sur le blog "Megalowfood"

Ingrédients : pour le fond seulement

700 gr de courgettes bio
80 gr de poudre d'amandes
40 gr de parmesan râpé (la recette donnait du parmesan végétal, j'ai préféré le vrai)
2 grosses cuillères à soupe de graines de chia moulues (ou graines de lin moulues)
1 càc d'origan (j'ai mis du thym)
1 càc d'ail en poudre
fleur de sel, et poivre.

Râper finement les courgettes au robot (ou une râpe)
transvaser les courgettes dans une passoire et pressez-les à la main afin d'en extraire  le plus d'eau possible.
Ensuite mettre les courgettes dans un torchon et bien serrer pour en retirer l'excédent d'eau.

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier bien mélanger, les courgettes avec la poudre d'amandes, les graines de chia moulues, le parmesan, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains uniformément.

Etaler la pâte avec les mains sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 4 mm. (La mienne devait être peut-être un petit peu plus épaisse)

Enfourner pour environ 25 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée (un peu plus si vous la voulez plus croquante)

 Ensuite, garnissez ce fond de courgettes au choix, pour moi c'était rondelles de tomates recouvertes de rondelles de fromage de chèvre et d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner en position grill au four pour quelques minutes....

Bon Appétit.

Je me suis inspirée de cette recette :
http://megalowfood.com/pizza-courgette-poudre-damande-et-graine-de-chia-sans-gluten-vegan-et-ig-bas/

mercredi 10 août 2016

Cake à la banane à bas IG

Tout le monde en redemande!!
Une extase!! hi hi hi!!!

IG < 50

Ingrédients :

3 œufs
100 g de sucre de coco ou 60 g de fructose ou autre sucre à bas IG
160 g de farine intégrale de blé type 150
1/2 sachet de levure
170 g de beurre demi sel bio
2 grosses bananes ou 3 petites

Préparation :

Préchauffer le four à 160°
Faire chauffer un peu d'HO dans une poêle, déposer les bananes et le faire revenir en les saupoudrant d'un peu de sucre de coco. Les faire caraméliser. (environ 3 mn)
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et ajouter la farine additionnée de la levure.
Faire fondre le beurre.
L'incorporer au mélange.
Ajouter les bananes.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné puis faire cuire au four environ 1 h. 
Surveillez le dessus. Si vous voyez qu'il est bien doré, poser dessus une feuille de papier alu pour le protéger et terminer la cuisson.
Vérifier en enfonçant la lame d'un couteau s'il est cuit. Si la lame ressort sèche, c'est ok sinon poursuivre la cuisson environ 10 mn.
Laisser refroidir avant de démouler
Démouler sur une grille et laisser bien sécher le dessous sur la grille.

Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat dans le cake. 
Je le fais. C'est délicieux mais c'est facultatif.
Je mets bien sûr du chocolat noir à plus de 70 % de cacao.

Régalez vous! 

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