vendredi 26 janvier 2018

Recette de base pour faire un pain intégral bio bas IG



Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.

Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html


De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!

Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais elles ne sont pas données!

Alors je m'y suis remise!
Mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?


Ingrédients : 

- 200 à 300 g de mon levain. Une fois que vous avez votre levain c'est pour la vie ! le mien a 4 ans!
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !

Perso, je rafraîchis mon levain le matin
Je le laisse fermenter toute la journée jusqu'au soir.
Une fois que vous avez prélevé la quantité de levain nécessaire pour votre pain,
mettez le reste de votre levain dans un bocal de confiture fermé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Un levain doit être rafraîchi une fois par semaine que vous fassiez ou non du pain !

- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia bio
- 1 cuillère à soupe d'huile. Aujourd'hui, j'ai mis de l'huile de noisette bio. Je prends toujours une huile bio. Je varie : cameline, noix, colza...mais surtout pas d'huile d'olive.
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Je varie les farines.
- 300 g de farine de blé intégrale type 200 (introuvable dans le commerce! donc pour vous, ce sera type 150) Bio!! indispensable!
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale Bio ! pour les mêmes raisons!
- une cuillère à café rase de sel de Guérande

Actuellement, je fais mon pain uniquement avec de la farine de petit épeautre. 

Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin!

C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !

Le soir, je prépare la première étape de mon pain
Le pétrissage et le premier levage dans ma MAP

Préparation : 

Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)

Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP

Puis, je dégaze mon pâton (je donne un coup de poing dessus et je pétris encore un peu)
Si mon pâton est un peu trop collant, je le pétris à nouveau sur mon plan de travail fariné jusqu'à ce qu'il ne colle plus.

Je le mets en boule dans une marmite (pyrex ou fonte)
L'ouverture en dessous.
Poser sur une feuille de silicone ou bien graisser la marmite! sinon, ça colle!

Je laisse lever 8 h minimum pour créer la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain.

Je le laisse donc lever toute la nuit.

Là, il lève près de mon poêle
et  je lui mets une écharpe

Au bout de 3 h, une belle fermentation s'est déjà installée
Le dessus bulle bien aussi

Au bout de 8 h, mon pain est prêt!

Je le badigeonne au pinceau avec du lait
Je le saupoudre soit de farine à travers une passoire soit de graines.
Là, j'ai fariné

Puis il faut le grigner.

Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Je l'ai cuit à 240° durant 40 mn
Il est nickel !
La mie est parfaite

Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)



La MAP me permet de faire le long pétrissage et le premier levage! ce qui est quand même simplifié! 

Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 8 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP

Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !

Perso, j'estime que mon pain intégral a un IG < 35
Il est identique à celui de MM qui a un IG de 34 !! ☺

Vous pouvez aussi en faire des biscottes.
Cuisson 2 h au four à 100°
Elles doivent juste se dessécher. Elles ne sont pas friables. Il ne faut surtout pas les faire cuire à four trop fort sinon elles tomberaient en charpie! 
Vous les mettez ensuite dans une boîte métallique.
Vous pouvez les conserver des semaines.

Prêts ? lancez vous!

Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"!

Bon voyage dans la boulange! ♥

Et voici une recette de pain au petit épeautre intégral fait à la main. Pas de MAP
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2018/02/pain-au-petit-epeautre-integral-et-au.html

mercredi 6 septembre 2017

Quesadilla aux épinards bas IG < 50


Bonjour ! bonjour!

Nous sommes toujours là même si nous publions peu!
Si vous avez une question, nous répondons! ☺

J'adore les quesadilla !
Le problème c'est toujours LA quesadilla!

J'ai donc fait une quesadilla à la farine intégrale de blé type 150
Je pense qu'on peut la faire aussi soit au petit épeautre intégral soit au Grand Epeautre intégral.

Pour 2 quesadilla :

160 g de farine de blé
Sel
Eau

Tout simple quoi! ☺

Vous ajoutez de l'eau au fur et à mesure pour avoir une boule de pâte.

J'ai partagé la pâte en deux petites boules.

J'ai ensuite aplati chaque boule en une grande galette très fine.

J'ai fait chauffer sur une poêle sans gras (la mienne est en fonte pour les galettes)
Vous allez voir des bulles se former
Cela va assez vite. La poêle doit être bien chaude.
Vous la retournez.
Je l'ai retournée plusieurs fois.
Faites la seconde à l'identique

Si vous avez des épinards frais, c'est bien
Moi, j'en avais des congelés bio que j'ai décongelés à la poêle.

Vous mettez un peu de gruyère râpé sur une quesadilla
Puis les épinards
Heuuuuuuuu! j'avais oublié le gruyère ! je l'ai mis après en retournant la quesadilla! mdr!

Saler et poivrer
Remettre du gruyère
Ne soyez pas avare de gruyère! c'est ce qui donne le bon goût!
Poser la deuxième quesadilla

Mettre un grand couvercle et appuyer dessus durant la cuisson.
Il faut que le fromage soit bien fondu!

Retourner l'ensemble.

Votre quesadilla est prête!
Découpez là avec des ciseaux
Bonne dégustation !

C'est pour deux personnes !
Je n'ai même pas pu en manger la moitié.
Délicieux!

Alors ne vous privez plus de quesadilla!

Vous pouvez varier les farces !
Ce lien vous donnera des idées!
http://www.journaldemontreal.com/2016/01/21/12-recettes-de-quesadilla-qui-revolutionneront-votre-vie

En les faisant plus petites, cela vous fait des tortilla !
Idéales pour les burrito, les fajitas, les tacos etc.


Il faut qu'elles soient bien fines!

A bientôt!

mercredi 7 juin 2017

Fabrication de yaourts au soja à bas IG


Il est mieux d'éviter les produits laitiers un maximum!
Vous le savez!

Les yaourts au soja du commerce ont vraiment mauvais gout!
Je vous conseille de les faire vous même!

C'est extrêmement facile et inratable!

Vous prenez un litre de lait de soja totalement nature (sans sucre), juste fèves de soja et eau.
Le plus naturel possible.
Vous y mélangez au fouet (pas électrique) un ferment lactique bio. Surtout mélanger bien.
Vous n'avez pas de ferment? prenez un yaourt de vache! ça fonctionnera très bien aussi mais prenez bien un vrai yaourt contenant les ferments!
Sachez que de nombreux yaourts n'en sont pas! il faut que ce soit écrit sur le pot : yaourt!
Ensuite, vous pouvez faire environ 5 fois des yaourts avec votre propre yaourt.

Vous mettez dans la yaourtière et vous laissez au minimum 12h.
Je laisse la nuit généralement

Vous n'avez pas de yaourtière??
Aucun problème.
Au lieu de les mettre dans la yaourtière, vous les mettez dans une grande boîte en plastique.
Vous y versez de l'eau bouillante aux trois quarts des pots.
Vous ne mettez pas les couvercles sur les pots.
Vous recouvrez la grande boîte de son couvercle
Vous mettez près d'une source de chaleur, ici un radiateur, et vous laissez toute la nuit!
Le résultat sera identique!


C'est à vous!
Vous ne le regretterez pas et vous ne pourrez plus manger aucun autre yaourt!

Comment l'aromatiser au moment de le déguster ?
Vous y mettez tout ce que vous voulez :

- confiture maison au fructose
- fruits rouges. Vous pouvez même râper du chocolat à plus de 70% de cacao dessus! Un régal!


- fruits rouges congelés pour faire une mousse glacée (on passe le tout au mixeur)

Vous pouvez même râper un peu de chocolat noir dessus

- cacao 100% en poudre avec un peu de sirop d'agave
- sucre de coco
- miel d'acacia
- sirop de sucre de coco

Ici avec de la compote de rhubarbe maison bio avec un peu de sucre de coco.


Donnez libre cours à votre imagination!

Bonne dégustation ! ☺

dimanche 2 avril 2017

Les meilleurs cookies de grand mère à bas IG

Les cookies de la grand mère de Chad

Ce sont les meilleurs cookies que j'ai jamais mangés!!!




C'est une recette américaine.

Voici l'originale!!!


Ingrédients pour environ 30 cookies 

200 g de sucre de coco
180 g de beurre salé légèrement fondu
5 cl de miel d'acacia

Une pincée de sel
1 œuf
280 g de farine (j'ai utilisé de la farine de Grand Epeautre intégrale bio)
1 sachet de levure chimique bio de préférence
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre (j'ai écrasé au mortier 4 clous de girofle entiers)

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où je les ai notés.

Faire des petites boules

Poser les petites boules sur une feuille de silicone.
Bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.

Les écraser un petit peu avec les doigts.

Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. (8 mn ! pas plus surtout! croyez en mon expérience!!!☺)
Les cookies sont mous dans le four. Ils durcissent en refroidissant!

Dès la sortie du four, je glisse la feuille de silicone sur une surface froide pour qu'ils durcissent rapidement. Environ 1 mn

Puis, avec une spatule, je les pose sur une grille.

J'ai fait 5 fournées.

Mon avis ? une tuerie!!! ☺


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